乾物レシピ：麩【株式会社真田】



	千切大根（切り干し大根）

	乾燥野菜（千切大根以外）

	豆

	麩

	かんぴょう

	ゆば

	高野豆腐

	はるさめ

	ごま

	椎茸/きくらげ

	きな粉/その他和粉

	ひじき

	わかめ

	寒天

	お好み焼き

乾物レシピ：麩

くるま麩の酢の物（レシピ提供：コンドウ様）

＜材料＞3～4人分
くるま麩　1/2袋（4枚）
甘酢漬の生姜　約25g
きゅうり　1/2本
粗塩　少々
いりごま　大さじ2
生姜の甘酢漬の汁　50cc

米酢　25cc
砂糖　大さじ1

＜作り方＞
①くるま麩は水戻しし、手でしぼって半分に切ります。
②きゅうりを縦半分に切ってから、ななめ輪切りにします。塩もみし5分程おいた後、水洗いして塩を抜き、手でしぼる。
③生姜の甘酢漬を、針のように細かく千切りにします。
④ボウルに①②③を入れ、甘酢生姜の汁生姜の甘酢漬の汁を加え、よく混ぜます。
⑤米酢と砂糖を合わせておいたものを加え、よく混ぜ合わせ、いりごまをふってできあがり。

※夏場は、みょうがや大葉の千切りを加えてもおいしく召し上がれます。(あくが出るので、水でさらしよくしぼって使います。)

車麩となすの薬味サラダ

＜材料＞4人分
車麩　4枚
なす　2本
きゅうり　1本
水菜　2株
青じそ　4枚
ねぎ　少々
上新粉・片栗粉　各大さじ3
揚げ油　適量

[ドレッシングの材料]
すりごま・醤油・みりん･酢　各大さじ3
いりごま　大さじ1
砂糖　大さじ1
玉ねぎ（すりおろし）　1/2個
しょうが（すりおろし）　1片
サラダ油　大さじ3
ごま油　大さじ1
塩･こしょう　少々

＜作り方＞
①車麩を水戻しし、軽くしばって6等分しておきます。
②なすはがくを取り、縦に切り込みを入れておきます。焼き網をよく熱しなすを並べ、中火で約8分転がしながら皮が焦げるまで焼きます。水につけ皮をむき、キッチンペーパーで水気をとったら4等分に裂いておきます。《焼きなすを作る》
③きゅうりは板ずりした後、縦半分にし包丁などで軽くたたき、食べやすい大きさ切ります。
④水菜は水洗いし2cmくらいに切り、水気をとっておきます。
⑤青じそは手でちぎり、ねぎは小口切りにしておきます。
⑥フライパンにサラダ油を熱し、①に粉をつけ両面カラッと揚げます。
⑦ボウルにドレッシングを合わせておきます。
⑧具材を盛り合わせ、ねぎの小口切りをのせます。召し上がる直前にドレッシングをたっぷりかけていただきます。

小花麩と花とろろのお吸い物

＜材料＞4人分
小花麩　8個
とろろ昆布　適量
だし汁　700㏄
うすくちしょうゆ　大さじ1
塩　小さじ1/2

＜作り方＞
①麩は水戻しし軽くしぼっておきます。
②鍋にだし汁を入れ、ひと煮立ちしてから調味料を入れ、①を加え温めます。
③お椀に②の麩ととろろ昆布を盛り付け、汁を注いで出来上がり。

手抜きマーボー麩

＜材料＞4人分
（お好みの）麩　40g
市販の麻婆豆腐の素　1箱
　（豆腐を加えるだけで作れるもの）
ねぎ（小口切り）　適量

＜作り方＞
①フライパンに分量の水と麩を入れ、火にかけながら戻します。
　（水はだいたい1カップ。足りないようであれば足す）
②麻婆豆腐の素を入れ麩に十分味を染み込ませたら、小口切りしたねぎを加え、（付属の）とろみ粉を使ってとろみをつけます。

煮込み麩とツナのすき焼き風

＜材料＞4人分
煮込み麩　40g
ツナ　小1缶
白菜　1/4個
砂糖　大さじ5
うすくちしょうゆ　大さじ4

＜作り方＞
①煮込み麩は20分くらい水に浸してもどし、水切りしておきます。
②白菜は2cmくらいのざく切りにします。
③鍋にツナを汁ごと入れて火にかけ、白菜を加えて水気を出します。
④白菜がやわらかくなれば、砂糖、しょうゆを加え、煮込み麩を入れて煮込みます。

フレンチ麩

＜材料＞2人分
（お好みの）麩　10g
牛乳　100㏄
砂糖　小さじ1～2
卵　1個
バター　適量

＜作り方＞
①麩を牛乳でふやかし、砂糖を加えて混ぜた卵と合わせてなじませておきます。
②フライパンにバターを溶かし、①を流し入れ、はじめは弱火で両面こんがりと焼きます。