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＜材料＞
乾し椎茸 8枚
椎茸の戻し汁 2カップ
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
小麦粉 適量
水 適量
揚げ油 適量
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＜作り方＞
①椎茸は水戻しし、軸を切っておきます。
②鍋に①と戻し汁、酒、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、弱火で煮汁がなくなるまで煮含めます。
③②を冷ましてから、衣をつけてカラッと揚げます。 |
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＜材料＞4人分
きくらげ（乾燥） 12g
春キャベツ 中1/2個
オリーブオイル 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
下味用しょうゆ 大さじ1/2
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＜作り方＞
①きくらげは水戻しして、石づきを取り食べやすい大きさに切って、さっと茹でて水気を切り下味用しょうゆをまぶしおきます。
②キャベツは食べやすい大きさに切り、塩をひとつまみ入れた熱湯で茹で、ザルに上げ水気を切っておきます。（ゆで上がったら水っぽくなるので冷水に浸けて冷まさないこと。）
③ボウルにオリーブオイル・しょうゆ・マスタードを合わせ、汁気を切った①とキャベツを加え、よく味をからませれば出来上がりです。 |
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＜材料＞4人分
乾し椎茸 4枚
（200㏄の水に浸け、冷蔵庫でゆっくり戻す）
三つ葉 少々
赤味噌 80g
だし汁 700㏄
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※だしの取り方
（水 1リットルに対して･･･煮干し 50g〔頭･腹わたを除くと約30g〕、昆布 10cm角）
①煮干しは頭と腹わたを取り除きます。（えぐみや渋みのもとになります。）
②昆布は乾いた布で軽く拭きます。
③水出し法は①と②を水に浸け、半日以上浸けたものを使います。煮出し法は水に30分浸けて火にかけます。煮立ったら中火にしアクを取りながら、7分以上煮出して使います。
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＜作り方＞
①戻した乾し椎茸の石づきを取り、細切りにしておきます。
②三つ葉は適当な長さに切っておきます。
③鍋にだし汁と①入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせ、火を弱めて赤味噌を溶き入れ火を止めます。
④器に注ぎ、②を盛り付ければ出来上がりです。 |
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＜材料＞4人分
きくらげ（乾燥） 10g
青菜（豆苗〈とうみょう〉） 1束
ねぎ 5cm
しょうが 少々
にんにく 少々
サラダ油 大さじ1.5
酒 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
塩・こしょう 少々
鶏がらスープ 50㏄
ごま油 少々
水溶き片栗粉 大さじ1 |
＜作り方＞
①きくらげは水戻し（約10分）し、石づきを取って水洗いします。
②青菜（豆苗）は水洗いし、食べやすい大きさに切っておきます。
③ねぎは1cm幅に切ります。
④しょうが、にんにくは薄切りにします。
⑤フライパンにサラダ油と④を入れ、軽く炒めて香りが出たら①、②、③を加え強火で炒め、酒・砂糖・塩・こしょう・鶏がらスープを加え味付けします。
⑥仕上げに水溶き片栗粉を約大さじ1を加え混ぜ、ごま油を加え混ぜれば出来上がりです。
※（余ったねぎを使って）白髪ねぎを飾れば、見た目も本格的！ |
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＜材料＞4人分
乾し椎茸の含め煮 8枚
乾燥わかめ 8g
きゅうり 2本
みょうが 2個
しょうが 1/2片
米酢 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
ごま油 お好みで |
＜作り方＞
①椎茸の含め煮：乾椎茸8枚を戻して軸を切り、戻し汁200cc・酒大さじ2・砂糖大さじ2・しょうゆ大さじ2を入れ、アクを取りながら弱火で煮汁がなくなるまで煮含めます。
②きゅうりは板ずりしてから輪切りにし、塩もみと塩抜きをして水気を切っておきます。
③みょうがとしょうがは細切りにし、水にさらして水気を切っておきます。
④①も細切りにしておきます。
⑤分量の砂糖・酢・ごま油をボウルに合わせ、②、③、④を加えて和えれば出来上がりです。
（塩と砂糖はお好みで調整してください。） |
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＜材料＞
乾し椎茸 2枚
出し昆布 10㎝角
卵 3個
椎茸・昆布の戻し汁 大さじ4
砂糖 大さじ2
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
オリーブ油 大さじ1 |
＜作り方＞
①椎茸、昆布は水戻しし、細かく刻んでおきます。
②ボウルに①と戻し汁、卵、砂糖、酒、しょうゆを入れて混ぜます。
③熱したフライパンにオリーブ油を引き、②を入れて卵焼きの要領で焼きます。
④食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけます。
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